巧克力瑞士奶油霜

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小编:0 人做过这道菜 收藏 晴天去远足 瑞士奶油霜之前发过一个喷鼻草的版本,此次恰恰要做巧克力蛋糕必要巧克力味道的奶油霜,就顺便也把食谱发一下吧。 这款奶油霜裱花立体纹路清晰

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人做过这道菜

收藏

晴天去远足

瑞士奶油霜之前发过一个喷鼻草的版本,此次恰恰要做巧克力蛋糕必要巧克力味道的奶油霜,就顺便也把食谱发一下吧。

这款奶油霜裱花立体纹路清晰,口感轻盈,比美式奶油霜清爽多了。可以裱花,蛋糕抹面,蛋糕卷中心的夹馅等。

不必要冻冰箱,室温保存,可以三天不塌陷的。

黑巧克力浓度牌子不一样,甜度是有差其余,糖的量根据小我口味轻细加减哦。

用料

黑巧克力

200克

奶油

90克

巴氏消毒蛋白

4个

白糖

220克

无盐黄油

400克

巧克力瑞士奶油霜的做法

鲜奶油加热到筹备要起小泡泡,倒入黑巧克力,使用奶油的高温,融化巧克力。

加热奶油可以用微波炉,或者开仗煮都可以的。

时时搅拌,直到巧克力到融化,没有颗粒

温度开始降下来,巧克力会越来越浓稠,记着时时搅拌一下,要不然外面会固结硬皮

小锅放水,开仗煮,锅上架一个耐热容器,里面放蛋白和白糖,留意不要碗底打仗到锅里的水,只是使用锅的蒸汽去加热而已。蛋白的容器不能有油或者水

不绝搅拌,以防加热不平均烫熟蛋白。

直到70度,关火

蛋白直接叮咛

到提起打蛋器有小勾,蛋白有光泽

黄油室温软化,夏天不要太软,得手指轻按下去可以凹陷就好了,然则不是外面化出黏黏的油那种程度,假如太软,放冰箱冻一下再拿出来叮咛

时时把容器边边的黄油刮下来,再继承搅拌,这样可以避免边上的黄油没有获得足够的叮咛

叮咛到体积变大年夜一辈,蓬松滑腻,轻细发白

倒入巧克力,这个时刻的巧克力已经冷了固结到有点豆沙馅的感到

巧克力和黄油搅拌平均就好了,不用过分叮咛

加入一勺蛋白

拌匀

再加入一勺 拌匀。着末整个到一路,搅拌平均就好。由于之前蛋白和黄油都已经分手叮咛好了 以是这一步不必要过分叮咛,只要混杂平均就好。

可以用翻拌,也可以打蛋器直接打,一开始有一点点感到变稀是正常的,继承打一两分钟就会交融在一路。

完成

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