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浓缩黄瓜汁加工技术

文章择要: 黄瓜是一种常见蔬菜,因产量较大年夜,上市季候易呈现积压、腐朽。临盆浓缩黄瓜汁既可避免丧掉,方便贮存运输,还可使产品增值,有利出口。其加工技巧是:...


    黄瓜是一种常见蔬菜,因产量较大年夜,上市季候易呈现积压、腐朽。临盆浓缩黄瓜汁既可避免丧掉,方便贮存运输,还可使产品增值,有利出口。其加工技巧是: 
    
    一、预处置惩罚:黄瓜放流动水中洗净,沥干,切除两端落后破裂机破裂成1-2毫米的碎块。再放进80℃阁下的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提超过跨过汁率的目的。 
    
    二、榨汁、粗滤:预煮好的黄瓜碎块冷却至室温,然落后榨汁机榨汁。榨得的汁液再经由过程装配有100目网筛的过滤器过滤。 
    
    三、澄清:精滤后的汁液放进密闭的容器内,同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶,静置4小时阁下,以进一步去除杂质、胶体物质及其它大年夜分子聚合物。澄添后的上层汁液再经由过程200目网筛进行精滤。 
    
    四、调配:汁液精滤后添加占液重0.1%的CMC-Na。接着根据口感要求,或添加适量白糖及柠檬酸,调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味;也可不加调味料,制成原汁原味。 
    
    五、浓缩、均质汁液调味落后真空浓缩锅,节制真空度在0.8-1.0Mpa进行浓缩处置惩罚。随后再进入均质机,在6-8MPa压力下进行均质处置惩罚,使汁液内的营养物质粒子微细化,并进一步分菜,使体系加倍稳定。 
    
    六、杀菌、包装浓缩汁液在90-95℃前提下经热互换器瞬杀菌。光阴30秒。然后在无菌情况下,趁热装入已杀菌的包装袋内,放0-10℃温度下贮藏。 

                                               ( 滥觞:九亿网 )

    

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